秋季佳肴:椒盐煎茄盒

茄合外酥里软,茄合里夹着鲜香嫩滑的肉馅,一口咬下去,肉馅的鲜香和茄子的清香,让你的味蕾,可以体会到丰富的层次感,再蘸点椒盐儿,椒盐茄合的外皮口感应该是脆中带甜,在这里形成了一个绝妙的搭配。


  茄合根据所夹馅料的不同,口味也不同,常见的有鸡肉馅、虾肉馅等等,可根据各人的喜好搭配,面糊可灵活调整稀稠度,这样可以做出不同口感的香酥茄合。


  如果不喜椒盐口味,还可用番茄沙司做成酸甜口味的蘸汁配食。

 


  自制椒盐的做法


  自制椒盐其实非常简单,将花椒和盐配比起来就是了。


  若是用作蘸料,最好是将整粒的花椒和盐下锅干炒片刻,花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,再加入炒黄的盐,一定要激活出香味来,再打成椒盐粉,则成为椒盐。


  自制椒盐,主要是新鲜安全卫生,所以一次不要多做,随吃随制,椒盐不宜久放,椒盐香麻而咸,是很好的调味料,最合适油炸食物蘸吃。


  主料:茄子1根、肉馅100g、面粉50g、生粉20g、花椒20g、盐10g


  辅料:油适量、盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、白糖适量、生抽适量、香油适量、醋适量、调馅粉适量


  步骤


  1.原料


  2.原料


  3.肉馅中加入葱末、姜末


  4.加入盐、白糖、料酒、香油、生抽


  5.拌匀


  6.将面粉、生粉倒在一个大碗中,加水拌成糊,挑起面糊能自然滴落即可,再加入一勺醋


  7.茄子洗净后切成5毫米的薄片,两片不要切断,形成一个中间连着的茄夹


  8.将肉馅加在茄片中间轻轻用手压紧


  9.夹好的茄合


  10.粘上面糊


  11.煎锅中放入少许油


  12.用中小火慢慢炸至外表金黄即可


  13.椒盐的做法


  14.准备好盐与花椒,如果喜欢麻味重,花椒可多放


  15.把花椒放入热锅中小火煸炒,花椒煸出麻香味。


  16.把盐放入热锅中小火煸炒,盐要炒至微黄


  17.把炒好的花椒与盐分别用料理机打碎


  18.将花椒粉与盐末拌匀,装入密封空调味瓶子。


  小贴士


  厨房小语:面糊中加一勺醋,煎出的茄合口感酥脆

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